ปลาทับทิมยำโบราณ

ส่วนผสม

1. ปลาทับทิมขนาดกลาง-ใหญ่ 1 ตัว
2. แป้งทอดกรอบ 1 ถ้วย
3. น้ำมันสำหรับทอด
4. พริกเผา 3-4 ช้อนโต๊ะ
5. ตะไคร่ซอย 2 ต้น
6. น้ำมะนาว 3-4 ช้อนโต๊ะ
7. น้าปลา 3 ช้อนโต๊ะ
8. พริกป่น 1-2 ช้อนโต๊ะ
9. น้าตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
10. พริกแห้งขั่ว 4-5 เม็ด
11. หอมแดงซอย 3 หัว
12. มะม่วงเปรี้ยว 1/2 ลูก
13. ผักชีฝรั่งซอย
14. เม็ดมะม่วงหิมพานต์

ขั้นตอน

1. ขั้นตอนแรกนำปลาทับทิมล้างน้ำสะอาด แล้วนำมาแร่ออกให้เป็น ทั้ง 2 ข้าง จากนั้นหันปลาเป็นแผ่นที่แร่มาให้เป็นชิ้นๆ

    

    
2. ตั้งไฟสำหรับทอด นำเนื้อปลาคลุกแป้งทอดกรอบบางๆ พยายามอย่าให้แป้งเปียก เพราะจะทำให้ความชื้นเกาะแป้งกับเนื้อปลามากเกินไป ทอดปลาที่เป็นชิ้นก่อน จากนั้นทอด ตัวของปลาทีหลับ จากนั้นนำขึ้น

    

    
3. ปรุงน้ำยำ ส่วนผสม ตั้งแต่พริกเผาลงมาคือส่วนผสมของน้ำยำทั้งหมด เมื่อผสมส่วนผสม ให้เข้ากันดี ลองชิมรสชาติ จากนั้นนำเนื้อปลาที่เป็นชิ้นทอดกรอบมาคลุกเบาๆ จากนั้นราดไปเป็นตัวปลาที่ทอดแล้ว โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง เม็ดมะม่วง พริกขั่วนิดหน่อย พอให้มีกลิ่นหอม
4. 
5. ที่มา https://cookpad.com/th